Preparación y Presentación

La variedad Negral se ubica prácticamente en su totalidad en el municipio de Bierge, extendiéndose un poco por la parte más occidental de la Sierra de Guara. Se trata de un olivo centenario de porte llorón. Los frutos son de un calibre medio-alto y su maduración es bastante trepana, es la variedad que primero se  recoge. Las aceitunas de esta variedad han sido muy apreciadas para su uso como aceituna de mesa por su sabor dulce.

El aceite de Negral se elabora a principios de Noviembre, tiene un frutado alto, con matices que recuerdan a la hoja verde y a frutas maduras. El boca, es un aceite ligeramente amargo al igual que picante, muy dulce y deja en el paladar una agradable sensación de limpio y fresco.